L’Armagnac est l’une des plus précieuses eaux-de-vie de France. Au fil des siècles, ce digestif d’exception a su conquérir les coeurs et s’instaurer comme un incontournable de la gastronomie française. Dans l’art culinaire, la prestigieuse eau-de-vie se prête à de nombreuses fantaisies; en revanche, il faut apprendre à le déguster, à aiguiser tous les sens pour profiter pleinement de ce moment d’exception si l’on veut en saisir toute la richesse des sensations.
Les secrets de la dégustation de l’Armagnac
Unique et extrêmement prestigieuse, l’eau-de-vie d’Armagnac mérite une dégustation spécifique, où la patience et l’admiration seront les maîtres-mots. Apprendre à déguster un Armagnac selon le rituel traditionnel vous permettra d’en saisir toute la richesse: comment boire l’Armagnac à travers les conditions idéales de service et de conservation, les différentes étapes de la dégustation… Découvrez pas à pas la meilleure façon d’apprécier pleinement la dégustation de votre Armagnac.
L’armagnac et la cuisine: l’élégance de la gastronomie française
Depuis toujours, la richesse de l’Armagnac et de la gastronomie sont intimement liées. Comme accompagnement ou comme ingrédient culinaire, l’eau-de-vie offre de multiples possibilités dont la variété est pratiquement infinie. L’Armagnac s’accommode à tout type de recettes sucrées et salées et confère aux plats une note de raffinement et d’élégance inégalable. Malgré une image très prestigieuse et festive, l’Armagnac sait également égayer la cuisine du quotidien, tout en lui apportant une vraie touche d’originalité. Art du flambage, de la gastronomie ou de la mixologie, les seules limites de l’Armagnac sont celles de votre imagination!
Comment deguster l’Armagnac: le rituel de la dégustation
La dégustation d’un Armagnac est un moment privilégié, mêlant plaisir des sens et curiosité.. Elle se déroule en 3 phases dont chacune nécessite de la patience afin de saisir toute la richesse de la dégustation: la phase visuelle, olfactive et gustative. Grâce à l’oeil, vous faites connaissance avec votre eau-de-vie en affûtant tous vos sens, puis en humant l’Armagnac, le nez dévoile la richesse de la palette aromatique. Enfin la perception d’un large éventail de parfums et leur persistance en bouche attesteront de sa qualité exceptionnelle.
Apprendre à servir l’Armagnac
Avant de le déguster, il faut avant tout apprendre à servir l’Armagnac. A température ambiante, l’Armagnac devra avoir suffisamment de temps pour s’aérer. Quelques centilitres au fond d’un verre, et la dégustation visuelle peut commencer. Le moment du service de l’Armagnac est important, puisqu’il permet de rencontrer l’eau-de-vie: admirer sa robe brillante aux reflets de paille, de topaze ou d’acajou, deviner son onctuosité grâce aux jambages, le faire tournoyer pour percevoir l’infinie richesse exhalant du verre…
Quels verres pour la dégustation d’un Armagnac?
Quelle que soit l’alcool, le verre joue un rôle important pour une dégustation optimale. En Armagnac, il existe deux verres de dégustation.
Traditionnellement, la dégustation d’Armagnac nécessite l’usage d’un verre ballon. Sa forme galbée et généreuse permet de mouiller largement les parois du verre et d’apprécier pleinement les jambages. Plus la surface de mouillage est étendue, plus le nez percevra la richesse aromatique et la complexité des parfums.
Le verre tulipe est également très prisé pour la dégustation d’Armagnac. Egalement tout en rondeur, son col rétréci permet de concentrer davantage les arômes, permettant une lecture rapide et précise des parfums.
La conservation de l’Armagnac: durée et conditions de conservation
La conservation de l’Armagnac contenu dans une bouteille neuve est pratiquement infinie, à deux conditions: elle devra être maintenue en position verticale afin que l’alcool n’endommage pas le bouchon; quant à ce dernier, il devra être vérifié tous les 5 à 10 ans. L’Armagnac possède également un très bon potentiel de conservation et les propriétés d’une bouteille entamée restent pratiquement intactes pour un délai de plusieurs années.
Cependant, gardez en mémoire que la mise sous verre signe un arrêt définitif du vieillissement. Contrairement à la bonification du vin sous verre, l’Armagnac ne se modifie plus, même après des décennies de patience.
Les différentes occasions d’utiliser de l’Armagnac
Bien que l’Armagnac soit principalement utilisé comme un digestif, il existe de nombreuses autres occasions de le déguster, et autant de façons d’en apprécier la richesse. Les Armagnacs plutôt jeunes peuvent par exemple accompagner tout un repas, de l’apéritif au dessert. Son bouquet fleuri et fruité se marie notamment à merveille avec le chocolat ou sublime un plateau de fromage.
N’attendez plus les grandes occasions ou les fêtes de fin d’année pour convier l’Armagnac à votre table: en cocktail ou comme ingrédient de cuisine, la précieuse eau-de-vie offre de multiples possibilités pour agrémenter la gastronomie ou la cuisine de tous les jours d’une note unique de raffinement et d’élégance.
L’Armagnac flambé: un art en pleine tendance
Après une ère d’obsolescence, l’art du flambage entre de nouveaux dans les moeurs et dans les cuisines. La flambée à l’Armagnac permet à l’eau-de-vie de léguer sa richesse et son bouquet de parfums à de nombreux plats de la gastronomie française.
Magret de canard, gambas, chapon ou sauté de veau pour les recettes salées; crêpes, pruneaux ou chocolat pour les recettes sucrées… Les combinaisons se varient pratiquement à l’infini.
Remplacer l’Armagnac en cuisine
Avec sa forte personnalité, l’Armagnac peut parfois donner l’impression de monopoliser les recettes ou les cocktails. Il se peut aussi que vous ayez tous les ingrédients pour réaliser une recette qui vous tient à coeur.. sauf l’Armagnac qui manque à l’appel. Dans ce cas, plusieurs spécialités peuvent très bien remplacer l’Armagnac: le bourbon, le calvados, mais surtout le Cognac. En effet, ce proche voisin de l’Armagnac est celui qui ressemblera le plus à l’Armagnac, mais qui restera également plus discret sur le plan aromatique.
Cuisine et Armagnac: un couple d’exception
L’Armagnac est capable d’accompagner la plupart des plats de la gastronomie française, le sucré autant que le salé. L’Armagnac est souvent destiné à accompagner des mets raffinés tels que le foie gras ou les mignardises lors des grandes occasions. Pourtant, l’eau-de-vie peut également apporter une sublime touche d’élégance à de nombreux plats de la cuisine traditionnelle: de l’omelette aux cèpes aux cailles farcies, en passant par le fameux pastis gascon. L’Armagnac et la cuisine, à la découverte d’une histoire séculaire…
La cuisine à l’Armagnac: une infinie variété de recettes sucrées et salées
Il existe de nombreuses recettes à l’Armagnac, aussi bien sucrées que salées. Sa palette aromatique fruitée et fleurie, parfois épicée, apporte une saveur unique à de nombreux plats, les terrines, les sauces, sans oublier les desserts à base de pomme, de pruneaux, d’oranges, mais surtout de chocolat aux côtés duquel il excelle particulièrement.
Les pruneaux à l’Armagnac: une ancienne tradition paysanne
En Gascogne, les fruits à l’Armagnac sont une institution. Cette très ancienne tradition paysanne permettait autrefois de conserver le surplus des récoltés. De nos jours, cette spécialité gersoise est toujours ancrée dans les moeurs et de nombreux producteurs en proposent à la vente, notamment les pruneaux à l’Armagnac dont les fruits sont longuement macérés dans l’eau-de-vie et la vanille.
L’Armagnac en cocktail: le joyau de la mixologie de luxe
Très tendance, le cocktail s’est instauré au fil du temps comme un produit incontournable à la carte des bars et restaurants. L’Armagnac se prête particulièrement bien à l’exercice: en version traditionnelle accompagné d’agrumes, ou en version originale avec des fruits exotiques et du lait de coco, d’infinies combinaisons permettent à l’Armagnac d’exprimer son bouquet de fruits et de fleurs. Osez les cocktails à l’Armagnac, tels que la Blanche d’Armagnac façon mojito ou l’association Armagnac/Champagne: succès garanti!