Floc de Gascogne

Qu'est-ce que le floc de Gascogne ?

Le floc de Gascogne n'est pas une eau-de-vie mais une mistelle, un vin de liqueur de la même famille que le pineau des Charentes ou le pommeau de Normandie. Il vient d'une tradition paysanne transmise depuis le XVIe siècle et longtemps réservée à la consommation familiale : la recette traditionnelle associe deux tiers de moût de raisin et un tiers d'armagnac. Son nom, apparu dans les années 1950, vient de flòc, « bouquet de fleurs » en gascon. Le floc titre entre 16 et 18 % vol. ; ceux de notre sélection sont à 17 % vol., en 75 cl.

Le décret du 27 novembre 1990 l'a reconnu en AOC floc de Gascogne, avec deux dénominations : floc de Gascogne blanc et floc de Gascogne rosé. Sa zone de production est celle de l'armagnac (Bas-Armagnac, Ténarèze et Haut-Armagnac), sur le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne, entre l'Adour et la Garonne. Ce terroir compte environ 780 hectares de vignes, dont 80 % dans le Gers, au cœur de la région.

Comment est fabriqué le floc de Gascogne ?

Son élaboration se fait en deux vendanges, et le producteur maîtrise chaque étape au domaine :

• L'armagnac : les cépages blancs sont vendangés, vinifiés, puis distillés peu après la récolte. Le distillat est gardé en cuve inox pour ne pas vieillir ;
• Le moût : lors d'un second tour de vendanges, les raisins blancs sont pressés ; les raisins noirs sont saignés et macérés pour obtenir la couleur du rosé ;
• Le mutage : le moût remplit la cuve aux deux tiers, puis l'armagnac y est ajouté avant toute fermentation. L'alcool arrête la fermentation, et le sucre naturel du raisin reste dans le vin : c'est ce qui donne au floc sa saveur sucrée ;
• Le repos : le floc se repose jusqu'à la fin de l'hiver, puis il reste au minimum dix mois en chai avant sa mise en bouteille et son agrément.

Floc de Gascogne blanc ou rouge : cépages et arômes

La recette est la même, mais le choix du cépage change tout. Selon le comité interprofessionnel du floc de Gascogne, le floc blanc est issu principalement de l'ugni blanc, du colombard et du gros manseng. Rond avec une pointe d'acidité, il offre des notes d'agrumes, des arômes floraux comme la violette, des notes de miel et de fruits blancs. Le floc de Gascogne rouge, officiellement rosé, naît du cabernet franc, du cabernet sauvignon, du merlot et du tannat. Sa couleur va du rouge clair au rouge profond selon la durée de macération. Il présente des arômes de fruits rouges, de cerise, de framboise, puis de mûre et de cassis.

Nos maisons de floc de Gascogne

Delord, à Lannepax

Maison familiale du Bas-Armagnac fondée en 1893, Armagnac Delord élabore un floc de Gascogne blanc, aux notes de fruits secs, rond en bouche, et un floc de Gascogne rosé. Tous deux se servent très frais, à l'apéritif ou en cocktail.

Château de Laubade, à Sorbets

Au Château de Laubade, le floc assemble jus de raisin et armagnac de la propriété. Le blanc, jaune paille aux reflets dorés, mêle au nez le coing et la pêche, avec une bouche vive. Le rosé accompagne un melon, une salade de fruits ou une pâtisserie au chocolat.

Dégustation : nos conseils

• À la bonne température : le floc de Gascogne se savoure entre 6 et 8 °C. Gardez-le au réfrigérateur ; un glaçon est possible, sans le laisser fondre ;
• Dans sa jeunesse : il vaut mieux le consommer dans les premières années qui suivent la mise en bouteille, quand son profil fruité et aromatique est le plus intense ;
• Dans un verre court à large ouverture, qui aère le vin : l'examen visuel, puis l'examen olfactif, révèlent déjà sa richesse.

Accords et idées de recettes

C'est l'apéritif gascon par excellence, mais sa place est aussi dans la gastronomie de la région : servi dans un demi-melon en entrée, avec des toasts de foie gras, sur un fromage à pâte persillée pour le blanc, en accompagnement d'un dessert au chocolat pour le rosé. En cuisine, il déglace une poêlée de pêches ou parfume une salade de fraises. En cocktail, le floc rouge s'allonge d'un tonic et de quelques glaçons, le blanc se marie avec un soda aux agrumes ou un trait de champagne, pour plus de fraîcheur.

Questions fréquentes sur le floc de Gascogne

Quelle différence entre floc de Gascogne et armagnac ?

L'armagnac est une eau-de-vie distillée puis vieillie en fût de chêne, souvent pendant des années. Le floc est un vin de liqueur, doux et bien moins alcoolisé, à consommer frais. Pour découvrir l'eau-de-vie elle-même, parcourez notre sélection d'armagnacs.

Combien de temps se garde une bouteille ouverte ?

Bouchée et au réfrigérateur, jusqu'à trois mois environ, mais le floc est meilleur dans les semaines qui suivent l'ouverture.

Où acheter du floc de Gascogne ?

Sur cette page, en achat en ligne : chaque fiche produit indique le domaine, la couleur, le degré et la contenance. Pour un panier gourmand de Gascogne, associez-le à nos pruneaux à l'armagnac, et pour un distillat non vieilli à servir glacé, découvrez la blanche d'Armagnac.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.