Floc de Gascogne

Hvad er Floc de Gascogne?

Floc de Gascogne er ikke en brandy, men en mistelle, en hedvin i samme familie som pineau des Charentes og pommeau de Normandie. Den stammer fra en bondetradition, der er gået i arv siden 1500-tallet og længe var forbeholdt familiens eget forbrug: den traditionelle opskrift forener to tredjedele druemost og en tredjedel armagnac. Navnet, der dukkede op i 1950'erne, kommer af flòc, "blomsterbuket" på gascognisk. Floc har mellem 16 og 18 % vol.; dem i vores udvalg har 17 % vol., i 75 cl.

Ved dekretet af 27. november 1990 blev den anerkendt som AOC Floc de Gascogne med to betegnelser: Floc de Gascogne blanc og Floc de Gascogne rosé. Produktionsområdet er det samme som for armagnac (Bas-Armagnac, Ténarèze og Haut-Armagnac), i Gers, Landes og Lot-et-Garonne, mellem floderne Adour og Garonne. Dette terroir tæller omkring 780 hektar vinmarker, heraf 80 % i Gers, i hjertet af regionen.

Hvordan fremstilles Floc de Gascogne?

Fremstillingen sker i to høster, og producenten styrer hvert trin på domænet:

• Armagnacen: de hvide druesorter høstes, vinificeres og destilleres kort efter høsten. Destillatet opbevares i ståltank, så det ikke lagres;
• Mosten: ved en anden høstrunde presses de hvide druer; de blå druer tappes og macereres for at give roséens farve;
• Mutagen: mosten fylder to tredjedele af tanken, og armagnacen tilsættes, før gæringen begynder. Alkoholen stopper gæringen, og druens naturlige sukker bliver i vinen: det giver floc dens søde smag;
• Hvilen: floc hviler til vinterens slutning og ligger derefter mindst ti måneder i kælderen, før den tappes på flaske og godkendes.

Hvid eller rød Floc de Gascogne: druesorter og aromaer

Opskriften er den samme, men valget af druesort ændrer alt. Ifølge brancheorganisationen for Floc de Gascogne fremstilles hvid floc hovedsageligt af ugni blanc, colombard og gros manseng. Rund med en anelse syre byder den på noter af citrus, blomsteraromaer som viol, noter af honning og hvide frugter. Rød Floc de Gascogne, officielt rosé, laves af cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot og tannat. Farven går fra lyserød til dyb rød afhængigt af, hvor længe macerationen varer. Den har aromaer af røde bær, kirsebær, hindbær og derefter brombær og solbær.

Vores huse for Floc de Gascogne

Delord, i Lannepax

Familiehuset i Bas-Armagnac, grundlagt i 1893, Armagnac Delord laver en hvid Floc de Gascogne med noter af tørret frugt, rund i munden, og en Floc de Gascogne rosé. Begge serveres godt kølede, som aperitif eller i en cocktail.

Château de Laubade, i Sorbets

På Château de Laubade forener floc druesaft og ejendommens egen armagnac. Den hvide, strågul med gyldne reflekser, blander kvæde og fersken i duften, med en livlig smag. Roséen passer til melon, frugtsalat eller chokoladekage.

Smagning: vores råd

• Ved den rette temperatur: Floc de Gascogne nydes ved 6 til 8 °C. Opbevar den i køleskabet; en isterning er mulig, uden at lade den smelte;
• Mens den er ung: den bør helst drikkes i de første år efter tapningen, når den frugtige og aromatiske profil er mest intens;
• I et lavt glas med bred åbning, som lufter vinen: allerede farven og derefter duften afslører dens rigdom.

Madparring og opskriftsidéer

Den er den gascogniske aperitif frem for nogen, men den har også sin plads i regionens gastronomi: serveret i en halv melon som forret, til toast med foie gras, til en blåskimmelost for den hvide, til en chokoladedessert for roséen. I køkkenet kan den bruges til at deglacere stegte ferskner eller smage en jordbærsalat til. Som cocktail forlænges den røde floc med tonic og et par isterninger, mens den hvide passer til en citrussodavand eller et skvæt champagne, for mere friskhed.

Flere drinks med armagnac og floc: idéer til gasconske cocktails.

Ofte stillede spørgsmål om Floc de Gascogne

Hvad er forskellen på Floc de Gascogne og armagnac?

Armagnac er en brandy, der destilleres og derefter lagres på egetræsfad, ofte i mange år. Floc er en hedvin, sød og langt mindre alkoholstærk, som drikkes kølet. For at opdage selve brandyen kan du se vores udvalg af armagnac.

Hvor længe kan en åbnet flaske holde?

Lukket og i køleskabet op til omkring tre måneder, men floc er bedst i ugerne efter åbningen.

Hvor kan man købe Floc de Gascogne?

På denne side, med køb online: hver produktside angiver domæne, farve, alkoholprocent og indhold. Til en gascognisk delikatessekurv kan du kombinere den med vores svesker i armagnac, og til et ulagret destillat, der serveres iskoldt, kan du opdage Blanche d'Armagnac.

Nyd med måde. Overdrevent alkoholforbrug er sundhedsskadeligt.