Floc de Gascogne

Vad är Floc de Gascogne?

Floc de Gascogne är ingen brandy utan en mistelle, ett likörvin i samma familj som pineau des Charentes och pommeau de Normandie. Det kommer från en bondetradition som förts vidare sedan 1500-talet och länge var förbehållen familjens eget bruk: det traditionella receptet förenar två tredjedelar druvmust och en tredjedel armagnac. Namnet, som dök upp på 1950-talet, kommer av flòc, "blomsterbukett" på gascognska. Floc håller mellan 16 och 18 % vol.; de i vårt urval håller 17 % vol., i 75 cl.

Genom dekretet den 27 november 1990 erkändes det som AOC Floc de Gascogne, med två beteckningar: Floc de Gascogne blanc och Floc de Gascogne rosé. Produktionsområdet är detsamma som för armagnac (Bas-Armagnac, Ténarèze och Haut-Armagnac), i Gers, Landes och Lot-et-Garonne, mellan floderna Adour och Garonne. Detta terroir omfattar omkring 780 hektar vingårdar, varav 80 % i Gers, i hjärtat av regionen.

Hur framställs Floc de Gascogne?

Framställningen sker i två skördar, och producenten har kontroll över varje steg på gården:

• Armagnacen: de vita druvsorterna skördas, vinifieras och destilleras strax efter skörden. Destillatet förvaras i ståltank för att inte lagras;
• Musten: vid en andra skördeomgång pressas de vita druvorna; de blå druvorna tappas och macereras för att ge roséns färg;
• Mutningen: musten fyller två tredjedelar av tanken, och armagnacen tillsätts innan någon jäsning har börjat. Alkoholen stoppar jäsningen och druvans naturliga socker stannar kvar i vinet: det är det som ger floc dess söta smak;
• Vilan: floc får vila till vinterns slut och ligger sedan minst tio månader i källaren innan det buteljeras och godkänns.

Vitt eller rött Floc de Gascogne: druvsorter och aromer

Receptet är detsamma, men valet av druvsort förändrar allt. Enligt Floc de Gascognes branschorganisation görs vitt floc främst av ugni blanc, colombard och gros manseng. Runt med en aning syra bjuder det på toner av citrus, blommiga aromer som viol, toner av honung och vita frukter. Rött Floc de Gascogne, officiellt rosé, görs av cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot och tannat. Färgen går från ljusrött till djupt rött beroende på hur länge macerationen pågår. Det har aromer av röda bär, körsbär, hallon och sedan björnbär och svarta vinbär.

Våra hus för Floc de Gascogne

Delord, i Lannepax

Familjehuset i Bas-Armagnac, grundat 1893, Armagnac Delord gör ett vitt Floc de Gascogne med toner av torkad frukt, runt i munnen, och ett Floc de Gascogne rosé. Båda serveras väl kylda, som aperitif eller i en cocktail.

Château de Laubade, i Sorbets

På Château de Laubade förenar floc druvsaft och gårdens egen armagnac. Det vita, halmgult med gyllene reflexer, blandar kvitten och persika i doften, med en livlig smak. Rosén passar till melon, fruktsallad eller chokladbakverk.

Provning: våra råd

• Vid rätt temperatur: Floc de Gascogne avnjuts vid 6 till 8 °C. Förvara det i kylskåpet; en isbit går bra, utan att låta den smälta;
• Medan det är ungt: det är bäst att dricka det under de första åren efter buteljeringen, när den fruktiga och aromatiska profilen är som mest intensiv;
• I ett kort glas med bred öppning, som luftar vinet: redan färgen och sedan doften avslöjar dess rikedom.

Matmatchningar och receptidéer

Det är den gascognska aperitifen framför andra, men den har också sin plats i regionens gastronomi: serverad i en halv melon som förrätt, till toast med foie gras, till en blågrönmögelost för det vita, till en chokladefterrätt för rosén. I köket kan det användas för att deglasera stekta persikor eller smaksätta en jordgubbssallad. Som cocktail förlängs det röda floc med tonic och några isbitar, medan det vita passar med en citrusläsk eller en skvätt champagne, för mer friskhet.

Fler drinkar med armagnac och floc: idéer till gaskognska cocktails.

Vanliga frågor om Floc de Gascogne

Vad är skillnaden mellan Floc de Gascogne och armagnac?

Armagnac är en brandy som destilleras och sedan lagras på ekfat, ofta i många år. Floc är ett likörvin, sött och betydligt mindre alkoholstarkt, som dricks kylt. För att upptäcka själva brandyn, se vårt urval av armagnac.

Hur länge håller en öppnad flaska?

Försluten och i kylskåpet, upp till ungefär tre månader, men floc är bäst under veckorna efter öppnandet.

Var kan man köpa Floc de Gascogne?

På den här sidan, med köp online: varje produktsida anger gård, färg, alkoholhalt och volym. För en gascognsk delikatesskorg, kombinera det med våra katrinplommon i armagnac, och för ett olagrat destillat att servera iskallt, upptäck Blanche d'Armagnac.

Njut med måtta. Alkohol i överdrivna mängder är skadligt för hälsan.