Cocktail armagnac : nos recettes de cocktails à l'armagnac

L'armagnac ne se boit pas seulement en digestif. Jeune, fruité, ou tout juste sorti de l'alambic avec la blanche, il fait d'excellents cocktails : un armagnac tonic à l'apéritif, un sour bien équilibré, un old fashioned plus gascon que jamais. Voici nos idées de cocktails à base d'armagnac, simples à préparer à la maison comme au bar, et les bouteilles de notre cave qui s'y prêtent le mieux.

Quel armagnac choisir pour un cocktail

Pour un cocktail, inutile de sortir un vieux millésime : ses arômes de rancio et de bois se perdraient dans le mélange. Comme pour le cognac ou le whisky, les meilleurs alliés sont les eaux-de-vie au vieillissement court : des armagnacs jeunes, vifs et fruités, dont le goût reste net une fois mélangé.

• La blanche d'armagnac, qui n'a pas connu le fût : elle garde le fruit du raisin, la poire, les fleurs blanches. C'est la base idéale des cocktails frais et des long drinks.
• Le VS, deux à quatre ans de fût : un peu de vanille et de rondeur, assez de fruit pour tenir face au tonic ou au citron.
• Le VSOP, pour les cocktails plus riches, de type old fashioned, où l'on veut sentir le bois.

Dans notre cave, le VS du Château de Millet, pâle, fruité et vanillé, est pensé pour la glace et les cocktails. Le Laballe Ice 3 ans joue la fraîcheur, et Clés des Ducs propose même une cuvée Mixologie. Côté blanche, la Dartigalongue Un-Oaked mise sur la poire et les fleurs blanches, la blanche du Château de Millet sur la pureté du raisin.

L'armagnac tonic, le plus simple

C'est le cocktail d'armagnac le plus populaire, et le plus facile à réussir à la maison.

• 4 cl d'armagnac VS ou de blanche d'armagnac ;
• 12 cl de tonic, ou eau tonique, bien frais ;
• beaucoup de glaçons ;
• un zeste d'orange ou une rondelle de citron.

Remplissez un grand verre de glaçons, versez l'armagnac, complétez avec l'eau tonique et remuez doucement une seule fois, à la cuillère de bar, pour garder les bulles. Exprimez le zeste au-dessus du verre. Avec une blanche, le résultat est floral et vif ; avec un VS, plus rond et vanillé. Un tonic peu sucré laisse mieux parler l'eau-de-vie.

Les cocktails à la blanche d'armagnac

La blanche d'armagnac remplace avec bonheur la vodka ou le gin dans de nombreux cocktails, avec en plus le fruit du raisin.

• Blanche citron : 4 cl de blanche, 2 cl de jus de citron frais, 1 cl de sirop de sucre, glace pilée, le tout allongé d'eau gazeuse. Une version plus fruitée existe tout prête avec la Blanche au citron de Bordeneuve, sur le citron et le pamplemousse confits.
• Blanche et fruits rouges : quelques framboises écrasées au fond du verre, 4 cl de blanche, un trait de sirop, glace et eau pétillante.
• Blanche et pêche : 3 cl de blanche, 3 cl de purée de pêche blanche, complétez de vin mousseux brut. Un cocktail estival, parfait à l'apéritif.
• Julep gascon : quelques feuilles de menthe pilées avec un cube de sucre et un trait de jus de citron vert, 5 cl de blanche ou de VS, glace pilée.
• Blanche glacée : tout simplement servie très froide, en petit verre sorti du congélateur, à la manière d'une eau-de-vie de fruit.

Toute la sélection est réunie dans nos blanches d'armagnac.

Le Pousse Rapière, le cocktail gascon

Le Pousse Rapière est né en 1963 au Château de Monluc, à Saint-Puy dans le Gers. C'est à la fois une liqueur d'armagnac aromatisée à l'orange et aux épices, dont la recette reste secrète, et le cocktail qu'on prépare avec elle.

La préparation traditionnelle : versez une dose de liqueur dans une flûte, puis complétez avec sept doses de vin effervescent brut, servi très frais, et ajoutez une demi-tranche d'orange. C'est l'apéritif de fête du Sud-Ouest, à partager à plusieurs. Monluc décline la liqueur en plusieurs degrés et en saveurs orange, citron, menthe ou sureau : retrouvez toute la gamme Pousse Rapière.

Armagnac, pomme et épices

La pomme est un fruit de Gascogne, celui de la croustade, et elle s'accorde naturellement avec la vanille d'un jeune armagnac. Pour un cocktail d'automne :

• 4 cl d'armagnac VS ;
• 10 cl de jus de pomme pur jus ;
• un bâton de cannelle ou une étoile de badiane ;
• des glaçons et une fine tranche de pomme.

Versez l'armagnac et le jus de pomme sur la glace, ajoutez l'épice et remuez. En hiver, la même préparation se sert chaude, sans glace, comme un grog : faites chauffer le jus de pomme avec la cannelle, puis ajoutez l'armagnac hors du feu.

Armagnac et champagne

L'armagnac et les bulles s'entendent très bien. Inspirée du French 75, cette version gasconne se prépare au shaker :

• 2 cl d'armagnac VS ;
• 1 cl de jus de citron ;
• 1 cl de sirop de sucre ;
• complétez de champagne ou d'un crémant brut bien frais.

Secouez l'armagnac, le citron et le sirop avec des glaçons, filtrez dans une flûte, puis complétez délicatement de bulles. Un zeste de citron pour finir.

Les classiques revisités : sour et old fashioned

L'armagnac sour est un équilibre entre l'eau-de-vie, l'acidité et le sucre :

• 5 cl d'armagnac VS ;
• 2,5 cl de jus de citron frais ;
• 1,5 cl de sirop de sucre ;
• un blanc d'œuf, si vous aimez une texture mousseuse.

Secouez longuement au shaker avec des glaçons, filtrez dans un verre bas sur un gros glaçon, ajoutez quelques gouttes d'angostura sur la mousse.

L'old fashioned à l'armagnac met en valeur un armagnac un peu plus âgé. Dans un verre bas, écrasez un morceau de sucre, ou versez 0,5 cl de sirop de sucre, avec deux traits d'angostura, ajoutez 5 cl d'armagnac VSOP et un gros glaçon, remuez une trentaine de secondes, puis parfumez d'un zeste d'orange. Un VSOP Delord, sur la vanille et un joli boisé, y est parfait. Voir tous nos armagnacs VSOP.

Le floc de Gascogne en cocktail

Le floc de Gascogne, l'apéritif gascon fait de jus de raisin et d'armagnac, se prête lui aussi aux mélanges. Le floc rouge s'allonge d'un tonic et de quelques glaçons ; le blanc se marie avec un soda aux agrumes ou un trait de champagne. Le floc rouge du domaine de Millet, près d'Eauze, sur la framboise et le cassis, fait un excellent floc tonic. Pour tout savoir sur ce vin de liqueur, voir notre page floc de Gascogne.

Nos conseils pour réussir vos cocktails

• Dosez : l'armagnac a du caractère, 4 à 5 cl suffisent dans un cocktail.
• Glacez : des glaçons en quantité, et des verres frais. Plus il y a de glace, moins elle fond vite.
• Pressez à la minute : un agrume pressé juste avant change tout face à un jus en bouteille.
• Goûtez : ajustez le sucre ou l'acidité selon votre goût avant de servir, une cuillère suffit pour vérifier.
• Gardez les grands armagnacs pour la dégustation : un XO, un hors d'âge ou un millésime se savourent seuls, dans un verre tulipe.

Pour la dégustation pure, voir notre guide comment choisir son armagnac.

Questions fréquentes

Quel armagnac pour un cocktail ?

Un armagnac jeune : une blanche d'armagnac, qui n'a pas vieilli en fût, ou un VS. Ils apportent du fruit et de la fraîcheur sans écraser les autres ingrédients. Les vieux armagnacs se gardent pour la dégustation.

Avec quoi mélanger l'armagnac ?

Avec du tonic, de l'eau gazeuse, un jus de citron et un peu de sirop de sucre, du champagne ou un crémant, ou un amer aromatique pour un old fashioned. L'orange, en zeste ou en jus, est son fruit le plus naturel.

Peut-on boire l'armagnac avec du Schweppes ?

Oui : c'est l'armagnac tonic, un long drink simple et rafraîchissant. Choisissez un VS ou une blanche, beaucoup de glaçons et un tonic peu sucré.

Qu'est-ce que le Pousse Rapière ?

Une liqueur d'armagnac à l'orange créée en 1963 au Château de Monluc, et le cocktail qui l'accompagne : une dose de liqueur pour sept doses de vin effervescent brut, avec une demi-tranche d'orange.

Comment boire la blanche d'armagnac ?

Très fraîche, nature en petit verre, ou en cocktail à la place d'une vodka ou d'un gin : avec du tonic, du citron ou des fruits rouges.