Guiden til armagnac

Armagnac cocktail: vores opskrifter på cocktails med armagnac

6 min. læsning

Armagnac er ikke kun noget, man drikker efter maden. Ung og frugtig, eller frisk fra brændeapparatet som Blanche Armagnac, giver den fremragende cocktails: en armagnac tonic som aperitif, en velafbalanceret sour, en old fashioned, der er mere gasconsk end nogensinde. Her er vores idéer til en armagnac cocktail, som er nem at lave både derhjemme og i baren, og de flasker fra vores kælder, der egner sig bedst.

Hvilken armagnac skal du vælge til en cocktail

Til en cocktail er der ingen grund til at finde en gammel årgang frem: dens noter af rancio og træ ville forsvinde i blandingen. Ligesom med cognac og whisky er de bedste allierede brændevine med kort lagring: unge, livlige og frugtige armagnacs, hvis smag forbliver tydelig, når de blandes.

Blanche Armagnac, som aldrig har været på fad: den bevarer druens frugt, pære og hvide blomster. Den er den ideelle base for friske cocktails og long drinks.
VS, to til fire år på fad: lidt vanilje og rundhed og nok frugt til at holde stand over for tonic eller citron.
VSOP, til de fyldigere cocktails af old fashioned-typen, hvor man gerne vil kunne smage træet.

I vores kælder er VS fra Château de Millet, lys, frugtig og med vanilje, skabt til is og cocktails. Laballe Ice 3 år satser på friskheden, og Clés des Ducs har endda en cuvée ved navn Mixologie. Hvad angår blanche, satser Dartigalongue Un-Oaked på pære og hvide blomster, mens blanchen fra Château de Millet satser på druens renhed.

Armagnac tonic, den nemmeste armagnac cocktail

Det er den mest populære cocktail med armagnac og den nemmeste at lykkes med derhjemme.

4 cl armagnac VS eller Blanche Armagnac;
12 cl tonic, eller tonicvand, godt kølet;
masser af isterninger;
en appelsinzest eller en citronskive.

Fyld et højt glas med isterninger, hæld armagnacen i, fyld op med tonicvand, og rør forsigtigt én enkelt gang med en barske for at bevare boblerne. Pres zesten ud over glasset. Med en blanche bliver resultatet blomstret og livligt; med en VS rundere og med mere vanilje. En tonic med lidt sukker lader brændevinen komme bedre til orde.

Cocktails med Blanche Armagnac

Blanche Armagnac kan med fordel erstatte vodka eller gin i mange cocktails, og den giver oven i købet druens frugt.

Blanche og citron: 4 cl blanche, 2 cl frisk citronsaft, 1 cl sukkersirup, knust is, det hele toppet op med danskvand. En mere frugtig version findes færdigblandet med Blanche au citron fra Bordeneuve, med noter af kandiseret citron og grapefrugt.
Blanche og røde bær: et par mosede hindbær i bunden af glasset, 4 cl blanche, et skvæt sirup, is og mousserende vand.
Blanche og fersken: 3 cl blanche, 3 cl puré af hvid fersken, toppet op med brut mousserende vin. En sommercocktail, perfekt som aperitif.
Gasconsk julep: et par mynteblade knust med en sukkerknald og et skvæt limesaft, 5 cl blanche eller VS, knust is.
Iskold blanche: helt enkelt serveret meget kold i et lille glas direkte fra fryseren, ligesom en frugtbrændevin.

Hele udvalget finder du blandt vores Blanche Armagnac.

Pousse Rapière, den gasconske cocktail

Pousse Rapière blev skabt i 1963 på Château de Monluc i Saint-Puy i Gers. Det er både en armagnaclikør smagt til med appelsin og krydderier, hvis opskrift stadig er hemmelig, og den cocktail, man laver med den.

Den traditionelle tilberedning: hæld én del likør i et champagneglas, fyld derefter op med syv dele brut mousserende vin, serveret meget kold, og tilsæt en halv appelsinskive. Det er Sydvestfrankrigs festaperitif, som man deler med flere. Monluc laver likøren i flere alkoholstyrker og med smag af appelsin, citron, mynte eller hyldeblomst: se hele serien Pousse Rapière.

Armagnac, æble og krydderier

Æblet er en gasconsk frugt, den man bruger i croustade, og det passer naturligt til vaniljen i en ung armagnac. Til en efterårscocktail:

4 cl armagnac VS;
10 cl ren æblejuice;
en kanelstang eller en stjerneanis;
isterninger og en tynd æbleskive.

Hæld armagnac og æblejuice over isen, tilsæt krydderiet, og rør rundt. Om vinteren kan samme drink serveres varm, uden is, som en toddy: varm æblejuicen op med kanel, og tilsæt armagnacen, når gryden er taget af varmen.

Armagnac og champagne

Armagnac og bobler kommer rigtig godt ud af det med hinanden. Denne gasconske version, inspireret af French 75, laves i shaker:

2 cl armagnac VS;
1 cl citronsaft;
1 cl sukkersirup;
fyld op med godt kølet champagne eller brut crémant.

Ryst armagnac, citron og sirup med isterninger, si op i et champagneglas, og fyld forsigtigt op med bobler. Afslut med en citronzest.

Klassikerne i ny udgave: sour og old fashioned

Armagnac sour er en balance mellem brændevin, syre og sødme:

5 cl armagnac VS;
2,5 cl frisk citronsaft;
1,5 cl sukkersirup;
en æggehvide, hvis du kan lide en skummende konsistens.

Ryst længe i shaker med isterninger, si op i et lavt glas over en stor isterning, og dryp et par dråber angostura på skummet.

Old fashioned med armagnac fremhæver en lidt ældre armagnac. Mos en sukkerknald i et lavt glas, eller hæld 0,5 cl sukkersirup i, sammen med to stænk angostura, tilsæt 5 cl armagnac VSOP og en stor isterning, rør i omkring tredive sekunder, og aromatiser med en appelsinzest. En VSOP Delord, med vanilje og et fint træpræg, er perfekt til formålet. Se alle vores VSOP-armagnacs.

Floc de Gascogne i cocktails

Floc de Gascogne, den gasconske aperitif lavet på druemost og armagnac, egner sig også til blandinger. Den røde floc forlænges med tonic og et par isterninger; den hvide passer til en citrussodavand eller et skvæt champagne. Den røde floc fra Domaine de Millet, nær Eauze, med noter af hindbær og solbær, giver en fremragende floc tonic. Vil du vide alt om denne likørvin, så se vores side om floc de Gascogne.

Vores råd til vellykkede cocktails

Dosér: armagnac har karakter, 4 til 5 cl er nok i en cocktail.
Køl: masser af isterninger og kolde glas. Jo mere is, jo langsommere smelter den.
Pres frisk: en citrusfrugt presset lige før gør hele forskellen sammenlignet med juice på flaske.
Smag til: justér sødme eller syre efter din smag, før du serverer; en ske er nok til at tjekke.
Gem de store armagnacs til smagning: en XO, en Hors d'Âge eller en årgang nydes alene i et tulipanglas.

Til ren smagning kan du se vores guide sådan vælger du din armagnac.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken armagnac skal man bruge til en cocktail?

En ung armagnac: en Blanche Armagnac, som ikke er lagret på fad, eller en VS. De giver frugt og friskhed uden at overdøve de andre ingredienser. De gamle armagnacs gemmer man til smagning.

Hvad kan man blande armagnac med?

Med tonic, danskvand, citronsaft og lidt sukkersirup, champagne eller crémant, eller en aromatisk bitter til en old fashioned. Appelsin, som zest eller juice, er dens mest naturlige frugt.

Kan man drikke armagnac med Schweppes?

Ja: det er armagnac tonic, en enkel og forfriskende long drink. Vælg en VS eller en blanche, masser af isterninger og en tonic med lidt sukker.

Hvad er Pousse Rapière?

En armagnaclikør med appelsin, skabt i 1963 på Château de Monluc, og den cocktail, der hører til: én del likør til syv dele brut mousserende vin, med en halv appelsinskive.