Calvados, der Apfelbrand aus der Normandie
Calvados entsteht ausschließlich durch Destillation von Cidre oder Poiré, hergestellt aus Mostäpfeln und Mostbirnen. Das Lastenheft der Appellation verbietet es, diese Cidres zu pasteurisieren, mit Kohlensäure zu versetzen oder zu süßen, und schreibt vor der Destillation mindestens einundzwanzig Tage Gärung vor. Das Destillat reift anschließend mindestens zwei Jahre im Eichenfass, bevor es mit mindestens 40 % vol. abgefüllt wird.
Sein Name stammt vom Departement Calvados, das während der Revolution geschaffen wurde und dessen Präfektur Caen ist: Zu jener Zeit entdecken die Pariser diese normannische Spirituose, die nach und nach den Namen des neuen Departements annimmt. Das Anbaugebiet reicht jedoch weit über dessen Grenzen hinaus: Es umfasst einen großen Teil der Normandie, vom Calvados über die Manche, die Orne und die Eure, und greift auf Mayenne, Sarthe, Seine-Maritime und Oise über. Typisch ist dort die Streuobstwiese, auf der hochstämmige Apfelbäume inmitten von Weideland wachsen, in der Heckenlandschaft des Bocage, von Bayeux bis Vire.
Ein normannisches Terroir, von der Côte Fleurie bis zum Bocage
Calvados ist eng mit dem Klima der Normandie verbunden: regelmäßiger Regen, stets gemäßigte Wärme, milde Winter und wenig Frost, was den Obstgärten zugutekommt. Die Hecken des Bocage schützen die Apfelbäume vor dem Wind, und die sanften Hänge entwässern die Böden auf natürliche Weise. Das Pays d'Auge zum Beispiel erstreckt sich vom Hinterland der Côte Fleurie zwischen Honfleur, Deauville und Cabourg bis nach Livarot. Viele Erzeuger sind Familienbetriebe, und mehrere öffnen ihre Keller nach Voranmeldung für Besucher.
Der Apfelanbau in der Normandie reicht bis ins Mittelalter zurück: Mostapfelbäume tauchen dort zwischen dem 10. und 12. Jahrhundert auf, und die Zunft der Destillateure von Cidre-Brand wird bereits 1606 gegründet. Alte Sorten, die in Werken des 18. und 19. Jahrhunderts erwähnt werden, wie Bedan, Fréquin, Argile oder Binet, werden noch heute angebaut.
Drei Appellationen: AOC Calvados, Pays d'Auge und Domfrontais
Die Brände mehrerer normannischer Regionen werden bereits 1942 unter dem Namen Calvados anerkannt: Cotentin, Avranchin, Mortainais, Domfrontais, Perche, Merlerault, Pays de la Risle, Pays de Bray, Orne-Tal und das eigentliche Calvados. 1984 werden diese zehn Gebiete in einer einzigen AOC zusammengefasst. Heute bestehen laut dem Branchenverband (IDAC) drei Appellationen nebeneinander:
- AOC Calvados: die größte. Die Destillation kann kontinuierlich in der Kolonne oder als doppelte Destillation in der Brennblase erfolgen; die Reifung dauert mindestens zwei Jahre im Eichenfass;
- AOC Calvados Pays d'Auge: rund um Lisieux, Pont-l'Évêque und Honfleur. Die doppelte Destillation in einer Brennblase „à repasse“ ist hier Pflicht, und Mostbirnen dürfen höchstens 30 % der Früchte ausmachen;
- AOC Calvados Domfrontais: rund um Domfront im Departement Orne, dem Land der großen Birnbäume. Mostbirnen machen hier mindestens 30 % der Früchte aus, destilliert wird in der Kolonne, und die Reifung dauert mindestens drei Jahre.
Die doppelte Destillation im Pays d'Auge ergibt meist reichere und strukturiertere Calvados; die Kolonne bewahrt mehr von der Frische der Frucht; die Birne, im Domfrontais sehr präsent, verleiht ihm ein ganz eigenes Profil.
Die Altersangaben auf einer Calvados-Flasche
Wie bei Armagnac oder Cognac nennt das Etikett ein Mindestalter der Reifung im Holz, festgelegt im Lastenheft:
- Trois étoiles, Trois pommes oder VS: mindestens 2 Jahre;
- Vieux oder Réserve: mindestens 3 Jahre;
- VO, Vieille Réserve oder VSOP: mindestens 4 Jahre;
- Hors d'Âge, XO, Très Vieille Réserve, Très Vieux, Extra oder Napoléon: mindestens 6 Jahre.
Eine Altersangabe (8, 12, 25 oder 30 Jahre) bezeichnet das Alter des jüngsten Calvados im Verschnitt, ein Jahrgang nennt das Erntejahr. Mit der Zeit wandelt sich Calvados von Strohgelb zu dunklem Bernstein, und die Noten von frischem Apfel weichen gekochten Früchten, Gewürzen und Holz.
Unsere Calvados-Häuser
Roger Groult, Pays d'Auge
Im Clos de la Hurvanière in Saint-Cyr-du-Ronceray, südlich von Lisieux, destilliert die Familie Roger Groult seit fünf Generationen AOC Calvados Pays d'Auge. Der Cidre aus rund dreißig Apfelsorten durchläuft zweimal kleine, mit Holzfeuer beheizte charentaiser Brennblasen. Unsere Auswahl folgt der Zeitskala: Réserve 3 Jahre, 8 Jahre, 12 Jahre, Vénérable (18 Jahre), dann die ältesten Verschnitte Âge d'Or, Doyen d'Âge und Réserve Ancestrale.
Charles de Granville, vom Fine bis zu den Jahrgängen
Das Sortiment von Charles de Granville beginnt mit dem Fine und dem Hors d'Âge, beide mit 45 % vol., führt über die 25 und 30 Jahre alten Abfüllungen und bietet dann eine seltene Reihe von Jahrgangs-Calvados: 1963, 1968, 1969, 1972, 1976, 1983, 1984, 1985 und 1986. So finden Sie die Flasche zu einem Geburts- oder Hochzeitsjahr, wie bei unseren Jahrgangs-Armagnacs.
Wie genießt man Calvados?
- Als Trou normand: Traditionell serviert man mitten in einem Festessen, zwischen zwei Gängen, ein kleines Glas Calvados. Ein junger Calvados wie die Réserve 3 Jahre oder der Fine passt gut;
- Als Digestif: Die 12, 18, 25 oder 30 Jahre alten Abfüllungen genießt man bei Zimmertemperatur in einem Tulpenglas und lässt den Calvados sich einige Minuten öffnen;
- Bei Tisch: Ein junger Calvados aromatisiert einen Apfelkuchen, flambiert Crêpes oder verfeinert eine Sahnesauce, wie man es in der ganzen Normandie macht;
- Im Cocktail: Mit Tonic oder einem trockenen Cidre aufgegossen, ergibt er einen frischen Aperitif.
Einen Calvados verschenken
Für Kenner ist eine große Altersangabe wie der Vénérable von Roger Groult oder der 30-Jährige von Charles de Granville ein schönes Geschenk. Für ein Datum, das gefeiert werden soll, ist ein Jahrgang am aussagekräftigsten. Und um einem treuen Armagnac-Liebhaber die Normandie näherzubringen, ist ein Pays d'Auge mit 8 oder 12 Jahren eine schöne erste Flasche.
Häufige Fragen zum Calvados
Was ist der Unterschied zwischen einem Calvados und einem Calvados Pays d'Auge?
Calvados Pays d'Auge stammt aus einem genau abgegrenzten Gebiet rund um Lisieux und wird zwingend zweimal in der Brennblase à repasse destilliert. Die AOC Calvados umfasst ein größeres Gebiet und erlaubt auch die Kolonne.
Wird Calvados nur aus Äpfeln hergestellt?
Nein: Er kann auch Mostbirnen enthalten. Ihr Anteil ist im Pays d'Auge begrenzt und erreicht im Domfrontais mindestens 30 %.
Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche?
Mehrere Monate, verschlossen, stehend und lichtgeschützt. Anders als Wein reift Calvados in der Flasche nicht weiter.
Wie kauft man Calvados online?
Wählen Sie Ihre Flasche auf dieser Seite, legen Sie sie in den Warenkorb und bezahlen Sie sicher. Wir versenden in Frankreich und Europa, in einer für Spirituosen geeigneten Verpackung. Für Liebhaber von Weinbränden ergänzen unsere Cognacs und unsere Armagnacs XO die Auswahl.
Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich. Bitte genießen Sie verantwortungsvoll.
Jean Cavé
113 Flaschen
Armagnac Delord
92 Flaschen
Baron de Sigognac
90 Flaschen
Château de Millet
83 Flaschen
Sempé
82 Flaschen
Dartigalongue
76 Flaschen
Marcel Trépout
72 Flaschen
Clés des Ducs
67 Flaschen
Château de Monluc
64 Flaschen
Armagnac Castarède
63 Flaschen
Château de Laubade
42 Flaschen
Château de Bordeneuve
32 Flaschen
