PLAISIRS DE GASCOGNE | ARMAGNAC DA DEGUSTAZIONE

L'Armagnac, l'acquavite d'eccezione della Gascogna

Nato 700 anni fa, l'Armagnac è la più antica acquavite di Francia. La sua produzione era riservata ai monasteri del sud-ovest della Francia. È nell'XI secolo che l'alcool medicinale si popolarizza, grazie al priore di Eauze.
Poco a poco, la produzione di acquavite di vino di Armagnac si democratizza e la produzione si intensifica. Dal XV secolo, l'Armagnac ha saputo sedurre la sua regione di origine, la Gascogna, fino alla corte del re di Francia nel XVIII secolo. Nel tempo, l'Armagnac diventa un’acquavite da degustazione famosa a livello internazionale.
Selezione delle uve, alambicco, distillazione, invecchiamento, il processo di produzione migliora. Ora, ogni castello, casa e dominio di produzione di Armagnac si adopera per produrre un Armagnac di alta qualità secondo il metodo ancestrale.

Solo 10 vitigni sono autorizzati nella produzione di acquavite di Armagnac. L'ugni blanc è largamente maggioritario (75% del vigneto di Armagnac), ma si trova anche il colombard o il baco 22 A. Senza dimenticare la folle blanche, vitigno emblematico dell'Armagnac. Altri vitigni come il jurançon blanc o la clairette de Gascogne possono partecipare all'assemblaggio dell'acquavite.

Il terroir gioca un ruolo fondamentale nel carattere dell'acquavite di Armagnac. Dal Gers alle Landes de Gascogne, la regione Armagnac si divide in 3 terroirs: il Bas Armagnac, l'Armagnac Ténarèze e il Haut Armagnac (o Armagnac Bianco). Il Bas Armagnac o Armagnac nero, terra di boulbènes e sabbie falbee, si estende su 8000 ettari dal Gers all'ovest delle lande de Gascogne. La Ténarèze occupa il cuore della regione Armagnac, dal Gers alle Landes de Gascogne. Qui, il peyrusquet produce un’acquavite molto corposa apprezzata nell’assemblaggio. Un lunghissimo invecchiamento permetterà di raggiungere una gamma aromatica ricca e speziata. Molto confidenziale (2% della produzione), l'Armagnac bianco è una terra di calcare e ciottoli a est della regione Armagnac. Le sue acquaviti sono preziose, tanto per la loro rarità quanto per la loro originalità.

In Armagnac, ogni terroir è riconosciuto sotto un'appellazione. Così, la produzione di Armagnac si divide sotto l'appellazione Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze o Haut Armagnac.
La prima dà le acquaviti più rotonde e certamente le più ambite per la degustazione e l'Armagnac millésimé. La Ténarèze, molto aromatica, serve soprattutto per l'assemblaggio di Armagnacs. Infine, il Haut Armagnac produce acquaviti atipiche.

È grazie a un metodo di produzione ancestrale che l'Armagnac ha saputo conservare la sua autenticità. Da 700 anni, il vino ottenuto dai vitigni autorizzati è vinificato in bianco.
L'fase della distillazione è essenziale: passando nell'alambicco, il vino si trasforma in acquavite cristallina e molto floreale.
L'invecchiamento in botte donerà all'acquavite il suo colore ambrato e la sua ricchezza aromatica. Infine, l’imbottigliamento segna la fine dell'invecchiamento dell'Armagnac.
A differenza del Cognac, l'Armagnac è elaborato in modo artigianale. Ogni castello, dominio o casa di Armagnac conserva i suoi segreti di assemblaggio di generazione in generazione per offrire agli amanti degli spiriti una degustazione unica ad ogni bottiglia.