Pflaumen in Armagnac: das Rezept nach Großmutterart

In Armagnac eingelegte Dörrpflaumen sind die Leckerei zum Abschluss des Essens im Südwesten Frankreichs und in der ganzen Gascogne. In jeder Familie wird das Rezept von der Großmutter an die Enkel weitergegeben. Man braucht wenige Zutaten und viel Geduld: Pflaumen aus Agen, einen leichten Sirup, einen jungen Armagnac und dann einige Wochen Wartezeit im Einmachglas. Hier ist unser bestes und traditionellstes Rezept für Pflaumen in Armagnac: eine einfache Zubereitung, Schritt für Schritt erklärt, dazu unsere Tipps zur Wahl des Armagnacs.

Die Zutaten für das Rezept

Für ein Glas mit etwa einem Liter Inhalt:

• 500 g Pruneaux d'Agen (Dörrpflaumen aus Agen), mit oder ohne Stein;
• 1 Beutel Schwarztee oder ein Teelöffel loser Tee sowie 500 ml Wasser für den Aufguss;
• 150 g Kristallzucker;
• 200 ml Wasser für den Sirup;
• 500 ml junger Armagnac, VS oder Blanche Armagnac;
• nach Belieben: ein Streifen Schale einer unbehandelten Orange, eine halbe aufgeschlitzte Vanilleschote oder eine Zimtstange.

Die Pruneau d'Agen, eine getrocknete Ente-Pflaume (prune d'ente), ist seit 2002 durch eine geografische Angabe geschützt. Mit Stein behält sie während des Einlegens besser ihre Form, entsteint lässt sie sich leichter essen.

Welcher Armagnac eignet sich für die Pflaumen?

Ein alter Armagnac ist nicht nötig: Seine Holz- und Rancio-Aromen würden im Sirup untergehen. Wählen Sie einen jungen, fruchtigen Armagnac, der Duft mitbringt, ohne die Frucht zu überdecken.

• Ein VS mit zwei bis vier Jahren im Fass für runde, leicht vanillige Pflaumen: der VS von Château de Millet oder der Château de Bordeneuve VS mit Noten von Quitte und Pflaume.
• Ein Blanche Armagnac, ohne Fassreifung, für ein frischeres, fruchtigeres Ergebnis: der Blanche von Delord mit Noten von frischen Trauben und Birne.

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Pflaumen in Armagnac: das Rezept Schritt für Schritt

1. Tee aufbrühen: den Tee fünf Minuten in 500 ml siedendem Wasser ziehen lassen und dann herausnehmen.
2. Pflaumen einweichen: die Pflaumen in den heißen Tee geben und einige Stunden quellen lassen, bei sehr harten Früchten über Nacht. Der Tee verleiht ihnen eine leicht herbe Note, wie in den Rezepten vieler gascognischer Häuser.
3. Sirup zubereiten: in einem Topf bei schwacher Hitze den Zucker in 200 ml Wasser auflösen, nach Wunsch mit Orangenschale, Vanille oder Zimt, dann aufkochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Pflaumen abtropfen lassen und locker, ohne sie zusammenzudrücken, in ein sauberes, mit kochendem Wasser ausgespültes Glas schichten.
5. Kalten Sirup und Armagnac mischen und über die Pflaumen gießen: Sie müssen vollständig bedeckt sein.
6. Verschließen und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren.

Der Sirup muss beim Mischen kalt sein: Heißer Sirup würde einen Teil des Alkohols und der Aromen des Armagnacs verdampfen lassen.

Wie lange die Pflaumen durchziehen lassen?

Jetzt ist Geduld gefragt. Nach einem Monat schmecken die Pflaumen bereits gut, richtig weich und aromatisch werden sie aber erst nach zwei bis drei Monaten. Drehen Sie das Glas in den ersten Wochen ab und zu vorsichtig um, damit sich der Sirup gut verteilt. Sinkt der Flüssigkeitsstand, gießen Sie etwas Armagnac nach, damit die Früchte bedeckt bleiben.

Wer sie an Weihnachten genießen möchte, setzt die Pflaumen also schon zu Herbstbeginn an.

Unsere Ideen für Varianten

• Mit Honig: einen Teil des Zuckers durch einen milden Honig ersetzen, etwa Akazien- oder Blütenhonig, für eine rundere Variante.
• Mit Walnüssen: einige Walnusskerne zwischen die Früchte legen, auch sie nehmen den Geschmack des Branntweins an.
• Mit Gewürzen: ein Sternanis oder zwei Gewürznelken für eine festliche Version.
• Mit Rauchtee: ein geräucherter Schwarztee bringt eine holzige Note, die an das Fass erinnert.

Ganz nach Geschmack: Wichtig ist nur, dass jede Pflaume gut mit Likör bedeckt bleibt.

Haltbarkeit der Pflaumen in Armagnac

Gut mit ihrem Likör bedeckt und in einem verschlossenen Glas halten sich die Armagnac-Pflaumen mehrere Monate, oft sogar deutlich länger: Der Alkohol konserviert sie. Nach dem Öffnen kühl aufbewahren und darauf achten, dass die Früchte immer untergetaucht bleiben. Nehmen Sie sie mit einem sauberen Löffel heraus: So bleibt der Rest am besten erhalten.

So servieren Sie Pflaumen in Armagnac

• Zum Abschluss des Essens: Jede Pflaume wird mit etwas von ihrem Likör genossen, ein oder zwei Stück in einem kleinen Glas als genussvoller Digestif oder zum Kaffee.
• Als Dessert: auf Vanilleeis, mit ihrem Saft beträufelt, mit einem Stück dunkler Schokolade, zu einem Apfelkuchen oder einer Croustade gasconne.
• In der Küche: zu Foie gras, in einem Schweinefilet mit Pflaumen, zu Entenbrust (Magret) oder zum Ablöschen der Sauce eines Schmorgerichts.

Und der Likör, der am Boden des Glases übrig bleibt, wird gut gekühlt aus einem kleinen Glas getrunken.

Keine Zeit zum Warten?

Wenn Sie fertige Pflaumen in Armagnac kaufen möchten, vertrauen Sie auf die Häuser, die sie selbst nach ihrem Familienrezept zubereiten, um sie zu verschenken oder sofort zu servieren:

• die Armagnac-Pflaumen von Dartigalongue, mit im Haus aufgebrühtem Schwarztee und Zuckersirup, ein seit Generationen unverändertes Rezept;
• die Pruneaux d'Agen in Armagnac von Delord, nach einem Familienrezept eingelegt;
• das große Glas von Château de Bordeneuve, ein Blickfang in der Mitte des Tisches.

Die gesamte Auswahl finden Sie in unserer Rubrik Pflaumen und Maronen in Armagnac.

Häufige Fragen

Welchen Armagnac nimmt man für Pflaumen in Armagnac?

Einen jungen, fruchtigen Armagnac: einen VS oder einen Blanche Armagnac. Ein alter Armagnac wäre schade, seine Holzaromen würden im Sirup untergehen.

Wie lange müssen die Pflaumen im Armagnac ziehen?

Mindestens einen Monat, idealerweise zwei bis drei Monate an einem kühlen, dunklen Ort, damit die Pflaumen weich und aromatisch werden.

Sollte man die Pflaumen vor dem Einlegen in Armagnac einweichen?

Das ist empfehlenswert, vor allem bei harten Früchten: Einige Stunden in heißem Schwarztee lassen sie quellen, sodass sie nicht den ganzen Armagnac aufsaugen.

Wie lange sind Pflaumen in Armagnac haltbar?

Mehrere Monate, oft auch länger, solange sie in einem verschlossenen Glas mit ihrem Likör bedeckt bleiben. Nach dem Öffnen das Glas kühl aufbewahren.

Enthalten Pflaumen in Armagnac Alkohol?

Ja, sie sind damit durchtränkt: Sie sind daher nichts für Kinder und Schwangere.