Blommer i armagnac: bedstemors traditionelle opskrift

Blommer i armagnac er den søde afslutning på måltidet i Sydvestfrankrig og i hele Gascogne. I hver familie går opskriften videre fra bedstemor til børnebørn. Den kræver få ingredienser og masser af tålmodighed: svesker fra Agen, en let sirup, en ung armagnac og derefter nogle ugers ventetid i et glas. Her er vores bedste og mest traditionelle opskrift på blommer i armagnac. Den er enkel og forklaret trin for trin, og du får også vores råd om, hvilken armagnac du skal vælge.

Ingredienser til opskriften

Til et glas på cirka en liter:

• 500 g svesker fra Agen, med eller uden sten;
• 1 brev sort te eller en teskefuld løs te og 50 cl vand til teen;
• 150 g sukker;
• 20 cl vand til siruppen;
• 50 cl ung armagnac, VS eller Blanche Armagnac;
• efter ønske: skal af en usprøjtet appelsin, en halv flækket vaniljestang eller en kanelstang.

Sveskerne fra Agen er tørrede blommer af sorten prune d'ente og har været beskyttet af en geografisk betegnelse siden 2002. Med sten holder de bedre formen, mens de trækker. Uden sten er de nemmere at spise.

Hvilken armagnac skal du bruge til blommerne?

Du behøver ikke en gammel armagnac: dens noter af træ og rancio ville forsvinde i siruppen. Vælg en ung og frugtig armagnac, der giver duft uden at overdøve frugten.

• En VS med to til fire år på fad giver runde svesker med et let strejf af vanilje: VS fra Château de Millet eller Château de Bordeneuve VS med noter af kvæde og blomme.
• En Blanche Armagnac, der ikke er fadlagret, giver et friskere og mere frugtigt resultat: Blanche fra Delord med noter af friske druer og pære.

Se alle vores VS-armagnacer.

Opskrift på blommer i armagnac, trin for trin

1. Lav teen med 50 cl næsten kogende vand, lad den trække i fem minutter, og tag den så op.
2. Læg sveskerne i blød i den varme te, og lad dem svulme op i nogle timer, eller natten over hvis de er meget hårde. Teen giver dem en let garvesyrlig note, ligesom i opskrifterne fra mange huse i Gascogne.
3. Lav siruppen: smelt sukkeret i 20 cl vand i en gryde ved svag varme, eventuelt med appelsinskal, vanilje eller kanel, og bring det i kog. Tag gryden af varmen, og lad siruppen køle helt af.
4. Lad sveskerne dryppe af, og læg dem i et rent glas, der er skoldet, uden at presse dem sammen.
5. Bland den kolde sirup med armagnacen, og hæld blandingen over sveskerne. De skal være helt dækket.
6. Luk glasset, og stil det et køligt og tørt sted, hvor lyset ikke kommer til.

Siruppen skal være kold, når du blander den: er den varm, fordamper en del af alkoholen og armagnacens aromaer.

Hvor længe skal blommerne trække?

Her gælder det om at være tålmodig. Sveskerne smager godt efter en måned, men de bliver først for alvor bløde og aromatiske efter to til tre måneder. Vend glasset forsigtigt en gang imellem i de første uger, så siruppen blandes godt. Falder niveauet, så hæld lidt armagnac i, så frugterne stadig er dækket.

Skal du have dem til jul, så sæt dem over allerede i begyndelsen af efteråret.

Vores idéer til varianter

• Med honning: erstat en del af sukkeret med en mild honning, akacie- eller blomsterhonning, for en rundere version.
• Med valnødder: læg nogle valnøddekerner ind mellem frugterne. De tager også smag af brændevinen.
• Med krydderier: en stjerneanis eller to kryddernelliker giver en festlig version.
• Med røget te: en røget sort te giver en træagtig note, der minder om fadet.

Vælg det, du bedst kan lide: det vigtigste er, at hver sveske hele tiden er godt dækket af lagen.

Sådan holder blommer i armagnac sig

Når de er godt dækket af lagen i et lukket glas, kan blommer i armagnac holde sig i flere måneder og ofte meget længere: alkoholen beskytter dem. Når glasset er åbnet, skal det stå koldt, og frugterne skal hele tiden være dækket. Brug en ren ske, når du tager af dem: det er den bedste måde at holde resten frisk på.

Sådan serverer du blommer i armagnac

• Efter måltidet: hver sveske nydes med lidt af lagen, en eller to i et lille glas som en lækker digestif, eller til kaffen.
• Til dessert: på vaniljeis overhældt med lagen, med et stykke mørk chokolade, til en æbletærte eller en croustade fra Gascogne.
• I madlavningen: til foie gras, i en svinemørbrad med svesker, til andebryst (magret) eller til at koge en sky af i en gryderet.

Og den lage, der er tilbage i bunden af glasset, kan drikkes i et lille glas, godt afkølet.

Ikke tid til at vente?

Vil du købe færdige blommer i armagnac, så stol på de huse, der selv laver dem efter familiens opskrift. De er perfekte som gave eller til at servere med det samme:

• Svesker i armagnac fra Dartigalongue, lavet med sort te, der trækkes på stedet, og en sukkersirup efter en opskrift, der har været uændret i generationer;
• Svesker fra Agen i armagnac fra Delord, sat til at trække efter en familieopskrift;
• det store glas fra Château de Bordeneuve, som skal stå midt på bordet.

Hele udvalget finder du under vores svesker og kastanjer i armagnac.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilken armagnac skal man bruge til blommer i armagnac?

En ung og frugtig armagnac: en VS eller en Blanche Armagnac. Det ville være synd at bruge en gammel armagnac, for dens noter af træ forsvinder i siruppen.

Hvor længe skal sveskerne trække i armagnacen?

Mindst en måned, helst to til tre måneder, et køligt og mørkt sted, så sveskerne bliver bløde og aromatiske.

Skal sveskerne lægges i blød, før de kommes i armagnac?

Det anbefales, især hvis de er hårde: nogle timer i varm sort te får dem til at svulme op, så de ikke suger al armagnacen til sig.

Hvor længe kan blommer i armagnac holde sig?

Flere måneder og ofte længere, så længe de er dækket af lagen i et lukket glas. Når glasset er åbnet, skal det stå koldt.

Indeholder blommer i armagnac alkohol?

Ja, de er gennemtrukket af alkohol: de er ikke til børn eller gravide.