Pruimen in armagnac recept van oma: zo maakt u ze zelf
Pruimen in armagnac zijn dé lekkernij na de maaltijd in Zuidwest-Frankrijk en heel Gascogne. In elke familie gaat het recept van oma over op de kleinkinderen, met weinig ingrediënten en veel geduld: pruimen uit Agen, een lichte siroop, een jonge armagnac en dan een paar weken wachten in een weckpot. Hier vindt u ons beste pruimen in armagnac recept, het meest traditionele: een eenvoudige bereiding, stap voor stap uitgelegd, met onze tips om de juiste armagnac te kiezen.
De ingrediënten voor het recept
Voor een pot van ongeveer een liter:
- 500 g gedroogde pruimen uit Agen, met of zonder pit;
- 1 zakje zwarte thee, of een theelepel losse thee, en 50 cl water om te laten trekken;
- 150 g kristalsuiker;
- 20 cl water voor de siroop;
- 50 cl jonge armagnac, VS of Blanche Armagnac;
- naar keuze: een reepje schil van een onbespoten sinaasappel, een half opengesneden vanillestokje of een kaneelstokje.
De pruneau d'Agen, een gedroogde ente-pruim, is sinds 2002 beschermd met een geografische aanduiding. Met pit behoudt de pruim tijdens het trekken beter zijn vorm; ontpit eet hij makkelijker.
Welke armagnac kiest u voor pruimen in armagnac
Een oude armagnac is niet nodig: de aroma's van hout en rancio zouden in de siroop verloren gaan. Kies een jonge, fruitige armagnac, die geur meegeeft zonder het fruit te overheersen.
- Een VS, twee tot vier jaar op vat, voor ronde pruimen met een lichte vanilletoets: de VS van Château de Millet of de Château de Bordeneuve VS, met tonen van kweepeer en pruim.
- Een Blanche Armagnac, niet gerijpt, voor een frissere en fruitigere macerering: de Blanche van Delord, met tonen van verse druif en peer.
Bekijk al onze VS-armagnacs.
Pruimen in armagnac recept, stap voor stap
- Zet de thee in 50 cl net niet kokend water, laat vijf minuten trekken en haal hem eruit.
- Laat de pruimen wellen: leg ze in de warme thee en laat ze een paar uur opzwellen, of een nacht als ze erg hard zijn. De thee geeft ze een licht tannineachtige toets, zoals in de recepten van veel huizen in Gascogne.
- Maak de siroop: los de suiker op laag vuur op in 20 cl water in een pan, eventueel met de sinaasappelschil, de vanille of de kaneel, en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Laat de pruimen uitlekken en leg ze, zonder aan te drukken, in een schone, met kokend water uitgespoelde glazen pot.
- Meng de koude siroop met de armagnac en giet dit over de pruimen: ze moeten helemaal onderstaan.
- Sluit de pot en zet hem op een koele, droge plek, uit het licht.
De siroop moet koud zijn als u hem mengt: warme siroop zou een deel van de alcohol en de aroma's van de armagnac laten verdampen.
Hoe lang moeten de pruimen trekken
Hier draait het om geduld. De pruimen zijn lekker na een maand, maar worden pas echt zacht en geurig na twee tot drie maanden. Keer de pot de eerste weken af en toe voorzichtig om, zodat de siroop goed mengt. Zakt het niveau, voeg dan wat armagnac toe zodat het fruit bedekt blijft.
Wilt u ze met kerst op tafel? Maak uw pruimen dan al begin herfst.
Onze ideeën voor variaties
- Met honing: vervang een deel van de suiker door een milde honing, acacia- of bloemenhoning, voor een rondere versie.
- Met walnoten: leg een paar walnoothelften tussen de pruimen; ook die nemen de smaak van de brandewijn aan.
- Met specerijen: een steranijs of twee kruidnagels voor een feestelijke versie.
- Met gerookte thee: een gerookte zwarte thee geeft een houtige toets die aan het vat doet denken.
Ieder zijn smaak: het belangrijkste is dat elke pruim goed onder de likeur blijft staan.
Pruimen in armagnac bewaren
Goed bedekt met hun likeur, in een gesloten pot, blijven pruimen in armagnac maandenlang goed, en vaak nog veel langer: de alcohol beschermt ze. Is de pot eenmaal open, bewaar hem dan koel en zorg dat het fruit altijd onderstaat. Schep ze eruit met een schone lepel: zo blijft de rest het best bewaard.
Hoe serveert u pruimen in armagnac
- Na de maaltijd: elke pruim geniet u met een beetje van zijn likeur, een of twee in een klein glaasje, als een smakelijk digestief, of bij de koffie.
- Als dessert: op vanille-ijs met een scheutje van het sap, met een stukje pure chocolade, bij appeltaart of een croustade uit Gascogne.
- In de keuken: bij foie gras, in varkenshaas met pruimen, bij eendenborst (magret) of om de saus van een stoofgerecht mee te blussen.
En de likeur die onderin de pot overblijft, drinkt u goed gekoeld uit een klein glaasje.
Geen tijd om te wachten?
Wilt u kant-en-klare pruimen in armagnac kopen, vertrouw dan op de huizen die ze zelf maken volgens hun familierecept, om cadeau te doen of meteen te serveren:
- de pruimen in armagnac van Dartigalongue, met zelf gezette zwarte thee en een suikersiroop, een recept dat al generaties onveranderd is;
- de pruimen uit Agen in armagnac van Delord, gemacereerd volgens een familierecept;
- de grote pot van Château de Bordeneuve, om midden op tafel te zetten.
De hele selectie vindt u bij onze pruimen en kastanjes in armagnac.
Veelgestelde vragen
Welke armagnac gebruikt u voor pruimen in armagnac?
Een jonge, fruitige armagnac: een VS of een Blanche Armagnac. Een oude armagnac zou zonde zijn, want de houtaroma's gaan in de siroop verloren.
Hoe lang moeten de pruimen in de armagnac trekken?
Minstens een maand, idealiter twee tot drie maanden, op een koele, donkere plek, voor zachte en goed geurende pruimen.
Moet u de pruimen laten wellen voordat ze in de armagnac gaan?
Dat is aan te raden, vooral als ze hard zijn: een paar uur in warme zwarte thee laat ze opzwellen en voorkomt dat ze alle armagnac opzuigen.
Hoe lang blijven pruimen in armagnac goed?
Maandenlang, en vaak langer, zolang ze in een gesloten pot onder hun likeur blijven staan. Is de pot eenmaal open, bewaar hem dan koel.
Bevatten pruimen in armagnac alcohol?
Ja, ze zijn ermee doordrenkt: ze zijn niet geschikt voor kinderen en zwangere vrouwen.
Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor de gezondheid, drink met mate.
