Plommon i armagnac: mormors klassiska recept på katrinplommon i armagnac

Katrinplommon i armagnac är sydvästra Frankrikes och hela Gascognes stora läckerhet efter maten. I varje familj går receptet i arv från mormor till barnbarn, med få ingredienser och mycket tålamod: katrinplommon från Agen, en lätt sockerlag, en ung armagnac och sedan några veckors väntan i en glasburk. Här är vårt bästa och mest traditionella recept på plommon i armagnac: en enkel tillredning, förklarad steg för steg, och våra råd för att välja rätt armagnac.

Ingredienser till receptet

Till en burk på ungefär en liter:

• 500 g katrinplommon från Agen, med eller utan kärna;
• 1 påse svart te, eller en tesked löste, och 5 dl vatten till teet;
• 150 g strösocker;
• 2 dl vatten till sockerlagen;
• 5 dl ung armagnac, VS eller Blanche Armagnac;
• valfritt: skal från en obehandlad apelsin, en halv kluven vaniljstång eller en kanelstång.

Katrinplommon från Agen, ett torkat plommon av sorten prune d'ente, är skyddat av en geografisk beteckning sedan 2002. Med kärna behåller det formen bättre medan det drar; urkärnat är det lättare att äta.

Vilken armagnac passar till plommon i armagnac

Du behöver ingen gammal armagnac: dess toner av trä och rancio skulle försvinna i sockerlagen. Välj en ung och fruktig armagnac, som ger doft utan att ta över frukten.

• En VS, två till fyra år på fat, för runda katrinplommon med en lätt vaniljton: VS från Château de Millet eller Château de Bordeneuve VS, med toner av kvitten och plommon.
• En Blanche Armagnac, som inte har lagrats, för en friskare och fruktigare inläggning: Blanche från Delord, med toner av färska druvor och päron.

Se alla våra VS-armagnacer.

Recept på plommon i armagnac, steg för steg

1. Låt teet dra i 5 dl sjudande vatten i fem minuter och ta sedan upp det.
2. Blötlägg katrinplommonen: lägg dem i det varma teet och låt dem svälla några timmar, eller över natten om de är mycket hårda. Teet ger dem en lätt strävhet, precis som i många gaskonska familjers recept.
3. Gör sockerlagen: smält sockret i 2 dl vatten i en kastrull på svag värme, om du vill tillsammans med apelsinskalet, vaniljen eller kanelen, och låt sedan koka upp. Ta av från värmen och låt svalna helt.
4. Låt katrinplommonen rinna av och lägg dem i en ren, skållad glasburk utan att packa dem.
5. Blanda den kalla sockerlagen med armagnacen och häll över katrinplommonen: de ska vara helt täckta.
6. Stäng burken och förvara den svalt och torrt, skyddad från ljus.

Sockerlagen måste vara kall när du blandar: varm skulle den få en del av alkoholen och armagnacens aromer att avdunsta.

Hur länge ska de dra

Det är här tålamodet gör skillnad. Katrinplommonen är goda efter en månad, men de blir riktigt mjuka och aromatiska först efter två till tre månader. Vänd försiktigt på burken då och då under de första veckorna så att sockerlagen blandas väl. Om nivån sjunker, fyll på med lite armagnac så att frukten hela tiden är täckt.

Vill du ha dem till jul bör du alltså göra dina katrinplommon redan i början av hösten.

Våra förslag på varianter

• Med honung: byt ut en del av sockret mot en mild honung, akaciahonung eller blomhonung, för en rundare version.
• Med valnötter: stoppa några valnötshalvor mellan frukterna, så tar även de smak av brännvinet.
• Med kryddor: en stjärnanis eller två kryddnejlikor för en festligare version.
• Med rökt te: ett rökt svart te ger en träig ton som påminner om fatet.

Välj det du tycker om: det viktigaste är att varje katrinplommon hela tiden är väl täckt av likören.

Förvaring av katrinplommon i armagnac

Väl täckta av sin likör i en stängd burk håller katrinplommon i armagnac i flera månader, och ofta mycket längre: alkoholen skyddar dem. När burken väl är öppnad förvarar du den kallt och ser till att frukten alltid är täckt. Ta upp dem med en ren sked: det är det bästa sättet att hålla resten fräscht.

Så serverar du katrinplommon i armagnac

• Efter maten: varje katrinplommon avnjuts med lite av sin likör, ett eller två i ett litet glas, som en läcker digestif, eller till kaffet.
• Till dessert: över vaniljglass ringlad med deras lag, med en bit mörk choklad, till en äppelpaj eller en croustade gasconne.
• I matlagningen: till foie gras, i en fläskfilé med katrinplommon, till ankbröst (magret de canard) eller för att koka ur såsen till en långkok.

Och likören som blir kvar i botten av burken dricker du i ett litet glas, väl kyld.

Ingen tid att vänta?

Vill du köpa färdiga katrinplommon i armagnac kan du lita på husen som själva lägger in dem enligt sitt familjerecept, för att ge bort eller servera direkt:

• katrinplommon i armagnac från Dartigalongue, med svart te som bryggs på plats och en sockerlag, ett recept som varit oförändrat i generationer;
• katrinplommon från Agen i armagnac från Delord, inlagda enligt ett familjerecept;
• den stora burken från Château de Bordeneuve, att ställa mitt på bordet.

Hela urvalet hittar du bland våra katrinplommon och kastanjer i armagnac.

Vanliga frågor

Vilken armagnac ska man använda till katrinplommon i armagnac?

En ung och fruktig armagnac: en VS eller en Blanche Armagnac. En gammal armagnac vore synd att använda, dess toner av trä skulle försvinna i sockerlagen.

Hur länge ska katrinplommonen dra i armagnacen?

Minst en månad, helst två till tre månader, på en sval och mörk plats, för mjuka och väldoftande katrinplommon.

Behöver man blötlägga katrinplommonen innan de läggs i armagnac?

Det rekommenderas, särskilt om de är hårda: några timmar i varmt svart te får dem att svälla och hindrar dem från att suga upp all armagnac.

Hur länge håller katrinplommon i armagnac?

Flera månader, och ofta längre, så länge de är täckta av sin likör i en stängd burk. När burken väl är öppnad förvarar du den kallt.

Innehåller katrinplommon i armagnac alkohol?

Ja, de är genomdränkta av den: de ska inte ges till barn eller gravida.