Cognac

Appellationen cognac, fra Charentes til hele verden

Cognac er en vinbrandy beskyttet af en kontrolleret oprindelsesbetegnelse (appellation d'origine contrôlée). Produktionsområdet har været afgrænset siden et dekret af 1. maj 1909, og AOC Cognac blev anerkendt i 1936 som en af de allerførste franske appellationer. Vinmarkerne dækker næsten hele departementet Charente-Maritime, en stor del af Charente og nogle få kommuner i Deux-Sèvres og Dordogne i det sydvestlige Frankrig. Ifølge Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC), der siden 1946 har samlet vinavlere, destillatører og handelshuse, går mere end 97 % af produktionen til eksport.

Navnet kommer fra byen Cognac: i begyndelsen af 1800-tallet tog brandyerne navn efter denne flodhavn, det vigtigste udskibningssted ved floden Charente. Allerede i 1600-tallet lod hollandske købmænd egnens vine destillere for lettere at kunne transportere dem til Nordeuropa.

Seks cognac-crus, fra Grande Champagne til Bois ordinaires

Siden 1938 har Cognac-området været opdelt i seks crus efter jordbundens beskaffenhed. Cruets navn må stå på etiketten, hvis 100 % af brandyerne i blandingen kommer derfra:

• Grande Champagne: kalkjorde i hjertet af appellationen; ordet "champagne" betegner her disse kridtholdige jorde og har intet med vinen fra Champagne at gøre;
• Petite Champagne: også kalkholdig, men med tyndere lag;
• Borderies: et beskedent cru på omkring 4 000 hektar;
• Fins Bois: det største, delvis på mergel og ler;
• Bons Bois og Bois ordinaires, sidstnævnte også kaldet Bois à terroirs.

Betegnelsen Fine Champagne står for en blanding af brandyer udelukkende fra Grande og Petite Champagne med mindst 50 % Grande Champagne.

Hvordan fremstilles cognac?

Det hele begynder med en hvidvin, primært af druesorten ugni blanc, men også af folle blanche og colombard. Vinen fra de charentesiske vinstokke høstes fra midten af september til midten af oktober og har omkring 9 % vol.; den er syrlig og ikke særlig behagelig at drikke, men ideel til destillation. Tilsætning af sukker er forbudt.

Fremstillingen af cognac sker derefter ved dobbelt destillation i en charentesisk pot still af kobber, alambic charentais. Den første destillation giver brouillis på omkring 30 % vol.; den anden, kaldet bonne chauffe, fraskiller forløb og efterløb, så kun hjertet bevares, en klar brandy på omkring 70 % vol. Destillationen skal være afsluttet senest den 31. marts efter høsten.

Derefter følger lagringen, mindst to år og uden afbrydelse på egetræsfad, ofte af træ fra Limousin eller Tronçais. Kældermesteren sammensætter derefter sine blandinger af brandyer i forskellige aldre og fra forskellige crus og nedfortynder dem langsomt til den ønskede styrke: mindst 40 % vol. ved tapningen. Når den først er på glas, ældes cognacen ikke længere.

Cognac VS, VSOP, XO: aflæs alderen på etiketten

Ligesom for armagnac angiver betegnelsen alderen på den yngste brandy i blandingen, ifølge BNIC:

• Cognac VS (Very Special) eller tre stjerner: mindst 2 år;
• Cognac VSOP (Very Superior Old Pale) eller Réserve: mindst 4 år;
• Napoléon eller Très Vieille Réserve: mindst 6 år;
• Cognac XO (Extra Old), Hors d'âge eller Extra: mindst 10 år siden 2018;
• XXO: mindst 14 år.

Årgangen angiver derimod høståret for én enkelt brandy. Den er sjælden i cognac, langt sjældnere end i armagnac.

Vores cognac fra Gaston de Casteljac

Blandt vores gascognske brandyer har vi valgt ét enkelt cognacmærke, Gaston de Casteljac, for dets sortiment af Grande Champagne, destilleret langsomt og uden filtrering. Det udgives af det familiehus, der også producerer armagnacen Baron de Sigognac. Alle flasker er på 70 cl og 40 % vol.:

• VSOP, i æske: guldgul farve, en frisk duft af ingefær og kanel med et strejf af rosiner;
• XO, i karaffel og trækasse af fyrretræ: en kraftig duft af kanel og derefter sveske, en fedmefuld og rund smag, nellike og røde bær;
• Årgang 1970: kandiseret frugt, korender, en struktureret smag og en krydret eftersmag;
• Årgang 1976: af ugni blanc, eksotisk frugt og krydderier, en smidig og blød smag;
• Årgang 1980: kanel og tørret frugt, en fin smag og en blød eftersmag;
• Årgang 1990: sveske, vanilje og en røget note, derefter honning, bagt æble og appelsinskal.

Cognac eller armagnac: de reelle forskelle

Begge er store brandyer af hvidvin fra det sydvestlige Frankrig, lagret på egetræsfad, men fremstillingen er forskellig:

• Området: Charentes for cognac, Gascogne (Gers, Landes, Lot-et-Garonne) for armagnac;
• Destillationen: dobbelt destillation er obligatorisk for cognac; for armagnac oftest en enkelt kontinuerlig destillation i den armagnacske destillationskolonne, alambic armagnacais, der giver en brandy på mellem 52 og 62 % vol. med flere aromaer;
• Druesorterne: ugni blanc dominerer begge steder, armagnac tilføjer baco;
• Minimumsalderen: 2 år for en cognac VS, 1 år for en armagnac VS; grænsen på 10 år er den samme for de to XO'er, sammenlign med vores armagnac XO;
• Stilen: cognac beskrives ofte som finere og mere blomstret, armagnac som rundere og mere præget af frugt og træ.

Den fulde sammenligning: armagnac eller cognac, hvilken skal du vælge?

Vælg, smag og giv en cognac i gave

For at lære den at kende drikkes en VSOP ren, på is eller i en cocktail; den hører også hjemme i baren, i klassikere som Sazerac, der blev født i New Orleans med cognac. Til smagning af en XO eller en årgang serveres den ved stuetemperatur i et tulipanglas; lad den ånde et par minutter, se derefter på farven, dufte til den, og hold den i munden i små slurke. Hvad angår mad og cognac, foreslår BNIC en ung cognac til chokolade eller skaldyr og en ældre cognac til ost.

Som gave er XO'en i karaffel en flot flaske at give. Til et fødselsår eller bryllupsår har en årgang 1970, 1976, 1980 eller 1990 en ægte historie at fortælle; mangler året, dækker vores årgangsarmagnacs mange andre årstal.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er cognac?

Cognac er en brandy af hvidvin produceret under AOC i Charentes, destilleret to gange i en charentesisk pot still, alambic charentais, og lagret mindst to år på egetræsfad.

Hvad er forskellen på cognac VS, VSOP og XO?

Minimumsalderen på den yngste brandy: 2 år for VS, 4 år for VSOP og 10 år for XO.

Hvad betyder Grande Champagne på en flaske cognac?

At alle brandyerne kommer fra dette cru med kalkjorde i hjertet af Cognac-området. Det gælder alle vores cognacs fra Gaston de Casteljac.

Hvilke er de store cognacmærker?

De mest kendte er de store handelshuse som Hennessy, Martell, Rémy Martin eller Courvoisier. Ved siden af dem tilbyder mere eksklusive mærker, som Gaston de Casteljac, cru-cognac og årgange.

Hvor kan man købe cognac online?

Direkte på denne side: vælg din flaske, læg den i kurven, og betal sikkert. Vi sender til Frankrig og Europa i emballage tilpasset spiritus. Holder du også af frugtbrandy? Oplev vores calvados.

Nyd med måde. Overdrevent alkoholforbrug er sundhedsskadeligt.